Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka

Book

In basket

rate

Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka / redakcja Emilii Kolarzyk ; autorzy Michał Seweryn, Piotr Pokrzywa, Ewa Dulińska-Stanek i inni. - Kraków : Wydawawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego, 2016. - 766 stron : ilustracje w tym kolorowe, tabele, wykresy ; 25 cm.

Author

Kolarzyk Emilia Redakcja Seweryn Michał Opracowanie Pokrzywa Piotr Opracowanie Dulińska-Stanek Ewa Opracowanie

Form of Work

Książki Publikacje popularnonaukowe

Demographic Group

Literatura polska

Subject

Żywność Toksykologia żywności Bezpieczeństwo żywnościowe Grzyby Alergeny Toksyny

Książka zawiera syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla jej zasadniczą funkcję odżywczą, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności. Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności: „od pola rolnika do stołu użytkownika”. W żywności zatem mogą się znaleźć: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej, a także dodatki do żywności celowo dodane oraz alergeny pokarmowe. Dlatego zasadniczego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej.

zob. w.bibliotece.pl

Availability:

Wypożyczalnia dla Dorosłych

There are copies available to loan: sygn. 613/614 (2 egz.)

Notes:

Bibliography, etc. note

Bibliografia przy rozdziałach.

Cumulative index/finding aids note

Indeks.