SOWA OPAC : Biblioteka Publiczna Miasta i Gminy w Gostyniu

1 result

Book

In basket

rate

Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka / redakcja Emilii Kolarzyk ; autorzy Michał Seweryn, Piotr Pokrzywa, Ewa Dulińska-Stanek i inni. - Kraków : Wydawawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego, 2016. - 766 stron : ilustracje w tym kolorowe, tabele, wykresy ; 25 cm.

Author

Kolarzyk Emilia Redakcja Seweryn Michał Opracowanie Pokrzywa Piotr Opracowanie Dulińska-Stanek Ewa Opracowanie

Form of Work

Książki Publikacje popularnonaukowe

Demographic Group

Literatura polska

Subject

Żywność Toksykologia żywności Bezpieczeństwo żywnościowe Grzyby Alergeny Toksyny

Bibliografia przy rozdziałach.

Indeks.

Książka zawiera syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla jej zasadniczą funkcję odżywczą, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności. Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności: „od pola rolnika do stołu użytkownika”. W żywności zatem mogą się znaleźć: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej, a także dodatki do żywności celowo dodane oraz alergeny pokarmowe. Dlatego zasadniczego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej.

available to loan

This item is available in one branch. Expand information to see details.

Wypożyczalnia dla Dorosłych

There are copies available to loan: sygn. 613/614 (2 egz.)